Unic explica las características técnicas de la serie Tango XP

Global Coffee Report profundiza en las características técnicas de la nueva serie Tango XP y la identidad de diseño que abarca la calidad, la facilidad de servicio y la obsesión del cliente.

Cuando Unic presentó por primera vez la máquina de café expreso súper automática Tango XP Duo al mercado mundial en la Asociación de Cafés Especiales en abril, los visitantes notaron dos cosas: la nueva apariencia de la marca y, al examinarla más de cerca, su capacidad técnica "única".

“La gente pudo ver que el diseño era completamente diferente al de la máquina Tango anterior (lanzada por primera vez en 2000). Luego, cuando comenzamos a entablar una conversación con ellos, quedaron intrigados por los cambios que habíamos realizado y quisieron probar uno por sí mismos”, dice Jeremy Coquille, Gerente de Investigación y Desarrollo de Café de Unic con más de 16 años de experiencia en nuevos productos. .

Cuando llegó el momento de que el Director de Diseño del Grupo Electrolux Professional, Michele Cadamuro, creara una nueva apariencia para la serie Tango XP, lo hizo con entusiasmo y un toque de presión para respetar la herencia de la máquina original mientras desarrollaba un concepto que abarcara la identidad vanguardista de la empresa.

“Para un diseñador, para empezar, es como abrir una caja de bombones”, dice. “Un nuevo diseño ofrece al diseñador un campo de juego de nuevas posibilidades y la oportunidad de comunicar valores específicos de una manera creativa. Era importante hacer evolucionar el producto, no revolucionarlo”.

Antes de que el lápiz toque el papel, Cadamuro dice que es importante definir la identidad de la marca: quién eres, adónde quieres ir y quién quieres ser. También es necesario comprender lo que quiere el cliente, analizar los productos de la competencia, identificar tendencias, la visión de la empresa, los principios de diseño, las necesidades de las partes interesadas, etc.

"Es una mezcla de cosas que van juntas, y mi trabajo es encontrar la conexión entre todas ellas", dice.

"Fue un verdadero desafío fusionar la modernidad con la tradición y transmitir la herencia francesa, la atemporalidad, el equilibrio, la robustez, la usabilidad y la facilidad de servicio de Unic, todo en la nueva serie Tango XP".

Cadamuro afirma que el "centrismo humano" también es importante para que los clientes estén conectados con el producto desde el principio y luego mediante una validación progresiva durante su desarrollo.

“Cuando decimos que adoptamos el 'enfoque humano', nos referimos a la galaxia de humanos con diferentes necesidades, propósitos y objetivos: los propietarios, los baristas, los tostadores, los representantes de ventas, los técnicos de servicio, y escuchar y personalizar sus necesidades: ese es el ejemplo de centralidad humana”, dice Cadamuro.

Con toda la información preliminar disponible, se comienza con el boceto, seguido del prototipo y la ingeniería. Unic involucró a grupos focales ubicados en Europa, Estados Unidos y Asia para recopilar la mayor cantidad de comentarios posible sobre el producto. Se pasó más de 1,5 horas con cada individuo para recibir un análisis cuantitativo y cualitativo exhaustivo sobre cómo el producto se adaptaba a las necesidades de cada cultura y tradición.

El resultado es la combinación de los mejores aportes de diseño de diferentes países, así como funcionalidad, calidad y robustez en las máquinas de un solo grupo Tango XP Duo y Tango XP Solo.

“La calidad que hemos obtenido de esta máquina es el resultado de aplicar principios y metodología de calidad en las primeras etapas de desarrollo. Realmente hemos adoptado el "centramiento humano" en el diseño”, dice Cadamuro.

El diseño del panel de control es deliberadamente grande, “porque la electrónica transmite un mensaje de conocimiento e inteligencia”. La interfaz muestra una continuidad de líneas y materiales sin espacios y bordes redondeados para abrazar una superficie amigable y fácil de limpiar.

Una de las características más importantes de la máquina son las salidas de café, que están diseñadas para ser simples y elegantes. Las tolvas son grandes, compactas y deliberadamente transparentes.

Uno de los principios rectores de Electrolux Professional es la obsesión por el cliente, afirma Ermes Sacchiero, Responsable de la Plataforma Unic Café y Tecnología.

"Es este deseo de producir el mejor producto para nuestro cliente lo que nos ha impulsado a crear la máquina perfecta para el mercado Ho.Re.Ca (hostelería, restauración, catering) y cafés especiales", afirma.

Desde 2019, cuando Unic se unió al Grupo Electrolux Professional, Sacchiero dice que la marca ha utilizado la longevidad y la experiencia en el mercado de la empresa para mejorar la calidad de sus máquinas y terminales.

“La ventaja de tener a Electrolux Professional Group detrás de Unic son las competencias, un equipo que nos permite transferir nuestra metodología y acercarnos al cliente y unos principios de fabricación de clase mundial. Todo esto se transmite en la serie Tango XP”.

Coquille, director de I+D de Unic, afirma que, sin duda, la consideración más importante a la hora de diseñar los componentes técnicos de las máquinas Tango fue mantener la calidad.

"Decidimos utilizar fresas planas de 83 milímetros de alta resistencia combinadas con un potente motor de molinillo para mantener la consistencia, tal como se vería en una cafetería de gran volumen", dice.

“Luego combinamos la capacidad de molienda con el ingenioso mecanismo del grupo cervecero Tango. Esta pieza única de metal garantiza la estabilidad de la temperatura del agua para alcanzar la mejor consistencia en la extracción del café”.

El grupo de elaboración de cerveza con cámara de infusión dual Tango de Unic es un diseño patentado que ha recibido varios reconocimientos en los últimos años. Replica todos los pasos realizados por un barista en combinación con el mecanismo de los dos pistones independientes. Esto es el resultado de la inteligencia interna del algoritmo. Es capaz de compactar el café, y calibrar el volumen y presión de las cámaras de infusión.

Hay espacio libre dentro del pistón para permitir que el café se expanda durante la preinfusión. Coquille dice que este espacio libre se puede ajustar a través del software.

“Al igual que una máquina tradicional, tenemos un fuerte control de la temperatura del hervidor de café y del grupo de café para mantener la temperatura perfecta. Todos los componentes y soluciones técnicas de Tango XP le permiten reproducir los gestos de un barista experto para realizar la extracción de café perfecta”, dice Coquille.

El Tango XP Duo produce hasta 440 tazas de espresso por hora, entregadas simultáneamente a través de dos pistones independientes. El Tango Solo es un modelo evolutivo que presenta un nuevo pistón único.

La serie Tango XP también gestiona la entrega de bebidas a base de leche gracias al sistema de bomba integrado de un solo paso, un sistema de leche avanzado que suministra espuma y leche fría y caliente. También altera la densidad o textura de la espuma jugando con la inyección de aire a través de la velocidad de la bomba mediante ajustes personalizados por el usuario o parámetros específicos.

Coquille señala que una gran ventaja de este sistema es su calentamiento indirecto, sin inyección de agua ni vapor dentro de la leche. El resultado es una espuma de leche de mayor calidad sin alteraciones en su textura.

Más allá del paso único hay otra adición opcional llamada Steamair, que cuenta con una sonda de temperatura dentro de la varilla de vapor de acero inoxidable para controlar la temperatura. Esto es adecuado para lugares que se adaptan a una gama de productos alternativos a los lácteos.

La capacidad técnica de la serie Tango XP va acompañada de una fuerte devoción por la accesibilidad.

A través de una interfaz fácil de usar de 10 pulgadas, los operadores pueden seleccionar la bebida deseada, configurar bebidas predeterminadas y cambiar parámetros como la temperatura de la bebida.

"Es muy fácil personalizar y configurar, e igual de fácil limpiar la máquina gracias a indicaciones e instrucciones sencillas", dice Coquille.

“También era importante que nos aseguráramos de que la configuración de la máquina fuera lo más sencilla posible. Cada máquina puede tener hasta tres molinillos y cada uno puede configurarse para adaptarse a diferentes granos y sus diferentes perfiles. También podemos compartir fácilmente perfiles y parámetros entre diferentes máquinas Tango XP gracias a una solución USB”.

También se tuvo muy en cuenta la capacidad de servicio. El concepto modular de la máquina permite que todos los componentes electrónicos estén ubicados en el lado izquierdo de la máquina y los hidráulicos en el derecho. Incluso el panel frontal se puede levantar para que un técnico pueda acceder a todos los componentes internos durante el servicio y las comprobaciones periódicas de mantenimiento preventivo.

“Hemos trabajado mucho en la capacidad de servicio. Debido al diseño modular del Tango XP, podemos agregar o quitar fácilmente un molinillo y hemos diseñado la caldera con material de acero inoxidable para que sea fácil de quitar o reemplazar”, dice Coquille.

La máquina de un grupo Tango XP Solo mantiene las mismas características y el corazón funcional de las máquinas Unic en un espacio reducido.

Ambas máquinas cuentan con componentes de acero inoxidable, aluminio y latón, que según Coquille son más caros que el plástico, pero más duraderos y permiten la estabilidad de la temperatura.

El peso total de la máquina se ha reducido en un 30 por ciento en comparación con el modelo Tango original.

“Cuando piensas en la industria automotriz, si pesas un automóvil de hace 20 años y un automóvil equivalente de hoy, encontrarás una enorme diferencia de peso. Hemos reducido muchas cosas diferentes que no eran sostenibles. El resultado es un producto robusto y ligero, elementos e ingredientes clave de la calidad. Esto es lo que queremos que nuestros clientes aprecien”, afirma Sacchiero.

“Lo que me resulta satisfactorio es cuando alguien pasa junto a nuestra máquina Tango XP, se detiene para verla y se involucra. Eso es exactamente lo que queremos que hagan”.

La serie completa de Tango XP se presentará en Host Milán en octubre de 2023.

Para más información, visite www.unic-espresso.com/es/

Este artículo se publicó por primera vez en la edición de julio/agosto de 2023 del Global Coffee Report. Leer más aquí.