En busca de la claridad: los beneficios de la flotación para la clarificación de jugos

La clarificación del jugo es un paso crítico en el proceso de elaboración de un vino de uva blanco o rosado de calidad. Este paso reduce la cantidad de sólidos suspendidos en el jugo antes de la fermentación. Si el jugo contiene niveles elevados de sólidos en suspensión, puede tener efectos nocivos para la calidad del vino.

La reducción de sólidos suspendidos antes de la fermentación generalmente debe ocurrir rápidamente mientras se intenta minimizar la cantidad de jugo perdido durante el proceso. Tradicionalmente, los enólogos enfrían los tanques para permitir que el jugo se asiente en frío y simplemente separan el jugo claro de los sólidos. Este proceso requiere mucho tiempo y altos niveles de energía.

Por otro lado, la tecnología Juclas Flotation (sedimentación inversa) proporciona una opción alternativa para que los enólogos aceleren el proceso de sedimentación y clarificación y, al mismo tiempo, proporciona muchos beneficios adicionales. Es una técnica probada en otras industrias de procesamiento de líquidos como el jugo de manzana, arándano y naranja.

El exitoso proceso de flotación para la clarificación de jugos en la elaboración del vino depende de la intrincada interacción de tecnología, adyuvantes y diversos factores. Son esenciales los adyuvantes de alta calidad, incluidas enzimas, bentonita y agentes clarificantes proteicos. Trabajan armoniosamente para agregar y eliminar los sólidos suspendidos del jugo, un paso crucial para lograr la claridad.

También es imperativo asegurarse de que el jugo esté libre de pectina antes de la flotación. La pectina es un componente natural que se encuentra en las frutas y que puede provocar turbidez o turbidez en el vino.

Logan Fleming, director técnico de ventas deJuclas Estados Unidos , explica: “Se trata de cargas positivas y negativas a nivel molecular. Sin embargo, estas cargas no siempre están equilibradas y la flotación funciona mejor cuando lo están. La selección de enzimas es fundamental para cortar las cadenas de pectina y obtener una carga equilibrada en el medio del jugo”.

Las recomendaciones basadas en la experiencia subrayan el uso de tecnología y productos específicos como FLOTTOZIMA PLUS durante la etapa de jugo. Esta inclusión amplifica la eficacia del proceso de flotación, encapsulando la experiencia y el conocimiento de la tecnología de flotación de Juclas y los adyuvantes de Vason.

La sincronización precisa y el control de la temperatura facilitan la separación perfecta de los sólidos del jugo, y seleccionar el mejor adyuvante, MASTERVIN COMPACT, es vital. Se incorporan al tanque bentonita y agentes clarificantes a base de proteínas, lo que requiere una distribución adecuada.

Ya sea que se introduzca en línea o a través de la cámara de saturación del sistema de flotación, la inyección de gas crea burbujas que levantan delicadamente los sólidos. Las variables de presión y cantidad de gas se convierten en conductos de optimización. Su meticuloso ajuste y control refinan la orquestación del proceso de flotación, revelando todo su potencial.

Las ventajas más importantes de utilizar la flotación para la clarificación de jugos son el ahorro de energía y tiempo. Fleming señala: “Con la flotación, se pueden clarificar hasta 25 000 galones de jugo sin enfriar en una hora, en comparación con las 24 a 48 horas que se necesitan para la sedimentación estática. Esto significa que está listo para hacer un panel de jugo e inocular 3 a 4 horas después de que finalice el ciclo de prensa, y al mismo tiempo reducir las pérdidas en más del 50 %”.

El tiempo de flotación está directamente relacionado con la velocidad de la bomba Juclas EASYFLOAT, que dicta la formación de flóculos y su ascenso a la parte superior del tanque. La turbidez se mide periódicamente durante la flotación del lote para garantizar la mayor claridad y la mínima pérdida de jugo. Cuando se ejecuta correctamente, la pérdida de jugo es solo de alrededor del 1% en comparación con el 10% que se observa con la sedimentación estática y puede eliminar hasta el 85% de la levadura natural de la uva y su riesgo microbiano asociado.

Al final del proceso de flotación, y a medida que se logra la claridad deseada, el jugo clarificado se transfiere suavemente, también conocido como trasiego inverso.

Estas facetas se entrelazan intrincadamente, influyendo en el éxito del proceso de flotación. Cada factor contribuye al arte de la clarificación del jugo en la elaboración del vino, un proceso guiado por la experiencia, el conocimiento tecnológico y adyuvantes de alta calidad.

Juclas USA brinda soporte experimentado disponible durante la temporada de cosecha para guiar a los enólogos en su búsqueda de claridad y calidad. Para obtener más información sobre la clarificación de jugos, la tecnología de flotación de Juclas y los adyuvantes de Vason, comuníquese con Logan Fleming al 707-400-3911 o [email protected]. Visite nuestro sitio web JUCLAS USA Inc.

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